DE LA VIGNE À LA BOUTEILLE
La production d’un Cognac est soumise à un long processus de fabrication qui commence au cœur du vignoble.
1. La récolte du vin et la fermentation pour la fabrication du cognac
Le raisin arrivant à maturité, il sera nécessaire de vendanger, à la main ou à la machine, en général au début du mois d’octobre. Suite à la récolte du raisin, le pressurage sera immédiatement effectué dans des pressoirs traditionnels, le jus obtenu est ensuite mis à fermenter durant 5 jours. Ces étapes sont capitales car elles seront déterminantes pour la qualité future de l’eau-de-vie.
2. La double distillation
La saison de la distillation va jusqu’au 31 mars de l’année qui suit la récolte. Au-delà, elle est interdite. Afin de parvenir à un alcool relativement fin et élaboré, la distillation s’effectue en deux temps. On chauffe le vin dans un alambic de cuivre, pouvant recevoir une contenance très précise et réglementée.
La première chauffe permet de séparer les premiers et derniers condensats, dont le taux d’alcool est différent.
Il reste donc un volume de 30% à ce stade. On redistille ce brouillis, qui produira un cœur fortement alcoolisé (entre 68 et 72 %). Il n’est toujours pas agréable à boire à ce stade.
3. Vieillissement pour la fabrication du cognac
On place le cœur dans des fûts de chêne (provenant des forêts de Tronçais et du Limousin). L’étape du vieillissement dure deux ans au minimum dans ces fûts ; on les place dans des chais qui leurs sont exclusivement réservés, et les fûts utilisés ne peuvent pas avoir servi à stocker autre chose que du cognac.
Bluegnac
Suite à la fermentation, Bluegnac va procéder à une transformation secrète de la recette du Cognac.
Le cognac ainsi obtenu se transforme en cognac de couleur bleu.
